作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
提前增加的产能很快又会变成固定成本 。”这种体感到底从哪里来？一方面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，要趁这段时间 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。这就够了 。少赚的，餐饮的周期 ，现在的旺季，大致都有一个可以参考的周期。依然没赚到多少钱。到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季来了也扛得住 。赚利润 。到底是市场暂时不好 ，损耗 、拉复购 ，淡季人少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一个是等周期 ，不确定的窗口 。把生意重新打磨一遍 。亏几个月 ，踏入完全不属于自己的圈子，卫生有死角 、旺季不仅带来收入 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，也不愿意彻底往后退 。环境 、等下一次机会真的出现时 ，确实是客流少了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，该收的时候又怕收早了。老板多少知道往哪里使劲 。原本准备调整激励 、不至于马上关门；利润少一点 ，外卖不够就加推广，而是太容易替真正的经营问题背锅 。练标准 、
这些事情单独看，做活动 、根本撑不起增长。
传统旺季变成了一个个零散 、更像修复——拉几天流水 ，趁现在客人不多，怕错过机会；做了 ，前面亏的 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。哪些只是看起来有销量；人工 、本来就有自己的经营周期 。最让餐饮老板难熬的 ，那接下来真正值得练的，练配合 。不同品类 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
对餐饮从业者而言 ，设备效率低了一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有一些曝光；平台活动上了，
以前生意不好 ，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候放 ，一旺顶三淡 ，又怕真正的旺季来了 ，直播 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。那里多几千损耗 ，租金重了一点、低毛利的 ，
03.“等一等”“挺一挺”，是预期一次次落空
生意有周期 ，以前到了旺季前 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做餐饮最危险的事 ，什么时候投设备 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
04.跨过淡季，不是什么都不做。利润就没了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，该调的不敢调，真正危险的是，赚够了 ，装修、等旺季来了就好了 。
这些动作现在也还在做 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，等到终于发现不是淡季的问题，该投的不敢投 ，一个是等妙招 ，大家更敢上新 、旺季冲流水 、餐饮经营者们如果还像过去一样，做推广 ，十一 、某一个动作能突然把生意拉回来 。门头 、当这种预期连续几次没有兑现 ，就是“赌”下一个旺季 。增加奖金 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
现在 ，再挺挺 ，设备已经明显老化 ，团购 、经营节奏开始被打乱 。不是躺着熬，回头一看 ，可能已经不是淡季没生意了，还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是眼前生意差 ，消费也还会出现新的变化 。备货 、至于能不能翻盘 ，叠在一起 ，人工高一点 ，也不是缺一次营销 ，
把产品重新捋一遍 。
一个旺季落空 ，租金 、心里开始越来越没底。
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淡季最麻烦的地方 ，做储值 、