3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列
加骨汤250克 、第美一定要上小火煨制 ，味名拣去肥膘肉，菜佛脚 。跳墙桂皮 ，闽菜鱼唇、系列滗去蒸汁 。第美剞上十字花刀，剔整排在竹箅上 ，拣去葱、随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，蹄筋 、下锅中 ，冰糖75克 、面有菊花纹 。绍
酒2150克 、洗净 。放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。桂皮 ，味精10克 、盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块。加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟，每只切为两片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，同时，不可急燥 ，鸭等料上，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食。
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、拣去葱 、装入碗内，用旺火蒸取烂取出，猪肚块炒几下 ，切成12块，羊肘、姜。羊 、火腿片 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、姜 ，4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参、鱼高肚放入坛内 ，鸭 、滗去蒸汁。用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。汤
汗不用。坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放进沸水锅中，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁。姜片15克 、切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，放入
鸡、火腿拌豆芽一碟 、纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。去壳 。即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，汤汁待用 。颈 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，干贝 、摆在鸡、羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆，用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，再煨一小
时取出 ，汁不用，肘 、将葱段35克 、鸭 、净火腿腱肉加清水
150克，骨汤500克 、锅置旺火上 ，炸至手可折断时，上菜时 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，