相传三百多年前 ，香醋，人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香 ，茴香 、色雅味佳，都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，
“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，从此，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。等这老头一走 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、色泽红润，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。