调料：花椒20粒 、鳝段炒好的重庆葱片、姜蒜切末；
做法：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜倒入鳝段 ，干烧余油烧热 ，鳝段另起锅 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖姜1块 、菜麻大火炸 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油，大葱1根 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出，蒜苔、蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段，
炸约5分钟 ，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；2 、将葱片、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，蒜3瓣 、