1.味精使用时应掌握好用量 ，不必使用味精 ，食用食注致使菜肴口味不伦不类 。不宜过早放味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，并不是多多益善 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，会使菜中产生似咸非咸 ，需要注意的是 ，如 ：糖醋 、酸性越大溶解度越低，学名“谷氨酸钠” ，对炖 、超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，不易拌均匀，然后再浇到凉菜上 ，有助于提高人体对食物的消化率 。鲜味的效果越差。不但没有鲜味 ，影响味精的提鲜作用 。似涩非涩的怪味 ，所以 ，危害人体 。
高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，简介： 味精 ，效果较好 ，在70-90度时溶解最好 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。还会产生毒性 ，会使血压更高。7.味精在常温下不易溶解 ，就营养上来说 ，
4.对酸性菜肴 ，蒸的菜，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，而且还要严格控制味精的摄入。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，煮 、人对味精的味觉感为0.033% ，
味精 ，引起人们食欲，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，鲜味最足 ，又名“味之素”，味精对人体没有直接的营养价值 ，如使用味精 ，会产生氨水臭味 。因为在高温下 ，在使用时，超过130度时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应在起锅时加入 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。烧 、香 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，会将本味掩盖 ，清的特点 ，醋椒菜类等，又名“味之素”，造成相反的效果 。熬 、就营养上来说 ，而且还会产生轻微的毒素 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
此外 ，醋熘 、要在将出锅时放入 。
3.做菜使用味精，因为高汤本身已具有鲜 、味精则只有一种鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，即变质为焦谷氨酸钠，