6 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度干辣椒20个 、人气老抽1-2汤匙 、麻辣花椒粉4汤匙 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃调料备好 。造零八角 、难度
5 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1、扔入卤汤中 。道工小茴香1把 、序打小吃
4 、造零花椒20粒、然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，麻椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，盐1-2茶匙 、把花椒 、
3、草果 、
10 、罗汉果1小块 、香叶 、陈皮1片 、丁香 、甘草5片 、丁香3个 、豆蔻4粒、姜片和蒜片爆香 。桂皮 、
2 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
9、香叶4片 、罗汉果 、
7 、所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。锅下水烧开后放入姜片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。或是更长的时间才能入味，桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。小茴香、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草 、八角2个 、麻椒 、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
8 、姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下油烧热 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果1个 、肉蔻 、香味溢出时 ，
陈片、转小火焖煮1小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、麻椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，卤水：
卤水要先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、放入干辣椒 、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐 ，鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮至卤汤沸腾 ，我的浸泡了一个晚上。