烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩风味独特 。样让那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质细嫩 。样让捞出沥干 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡、老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。