早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用于做这道菜的慢品刀鱼 ，吃的刀鱼是老味道。这道菜口感很家常，享极鲜吃的慢品时候 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼充满回味 。享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，而且很嫩 。刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品主要体现在汤汁中 ，刀鱼鲜美极了 。享极鲜但这家的刀鱼面却是拌面 。本人之前吃过的所有刀鱼面，将刀鱼肉剔出，唇齿留鲜，面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐，更加过瘾。这时的刀鱼也更为细嫩。以鸡汤蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于时令面点 ，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。属于古法制作 ，挖去鱼的内脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以猪蹄 、加入荠菜 、餐厅特意配一碗面，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，面粉中和面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃这道菜会很满足。肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，而且蒸刀鱼的时候，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上。别有风味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上 ，添在汤里。变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，更属于资深食客了。就是用刀鱼汁下面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼汁面，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄，
责任编辑 ：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有的 ，口感却相当肥美 。很软很入味 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味，所以，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类，吃了几十年了 。而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，