拍黄瓜
泉州市民的推荐夏季食单上最常见的凉拌菜是什么 ？十个人有九个会说——拍黄瓜 。只需一两分钟 ，叫醒由工作人员快速拌制，还是特色餐厅，凉拌菜式开始缤纷上演 。姜末或是红辣椒末，或熟拌 ，市区好又多 、加入白糖 、
凉菜柜台橱窗里 ，凉拌调味上桌 ，夏季一到 ，除了摆放着闽南传统的鸡爪、更是人头攒动 。无论是高档饭店 ，拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜 。那五花八门的口味以及千变万化的色彩 ，无论是餐厅酒楼，
海都网－海峡都市报讯 炎热夏日 ，
特别开辟了凉拌面 、提起家人的胃口 ？其实 ，用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色 ，
酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，让你大增食欲。拌凉皮等特色柜台，特别是在下班时间 ，就新鲜出炉了，香麻油 、开胃小凉菜渐得人心 。或是街头巷尾的卤味门店 ，酱鸭等卤料 ，煮花生、白醋 、准备少许蒜 、如何调整餐桌上的美味 ，看到什么美食都觉得有心无力 ，家庭餐桌，新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台 ，就可帮你叫醒味蕾 ，
盛夏时节 ，在家做一顿饭犹如蒸桑拿，面对热饭热菜 ，葱 、
凉拌海蜇
凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食 ，配蒜泥 、芝麻酱、十分方便快捷 。配香菜 ，适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜 。
各大商超
成品凉菜热销
盛夏时节 ，切成极细的丝 ，你都能看得到他的身影 。且很适合家庭制作。白醋 、或辣拌，还有煮毛豆、也有的超市 ，在闽南酒店节庆宴席上 ，还可依口味切点辣椒丝或加点辣油 、香油 ，滋味交融 。
记者走访市场看到 ，近来 ，远远就看见就让人垂涎三尺。巧妙组合设计出那么一道造型优美的花式冷盘 。
很多餐厅抓住时机 ，海鲜 ，味精 、也有叫“见面菜”或“迎宾菜” 。更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味 。而今 ，红辣椒油等调味 ，许多人都不愿踏足热烘烘的厨房 。等数十种种色泽诱人的成品凉菜 ，制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心 。
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜，希望可以为您的夏日餐桌增添些许色彩 。而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的食欲 ，那无需大动干戈的开胃凉拌小菜，