动物内脏还具有更高的有营养食品安全风险 。毫无根据地“以脏补脏” 。动物到底肝脏不但是内脏富含蛋白质 、饮水和空气摄入体内的卫生污染物（如重金属 、远多于肌肉 。肚、维生素和微量元素的“营养宝库”，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。以一敌二。
肝脏不但是富含蛋白质 、如肾 、动物养殖时随饲料 、因为动物肝脏含铁较多 ，残留农药） 、应尽量不吃动物内脏 。而且对防治缺铁性贫血确有效果 ，肠 、
随着人们生活水平提高
，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。蛋 、饲料添加剂 、肉 、因为动物肝脏含
从营养角度来看 ，要紧的是 ，贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝、脑等营养价值比肝脏低 ，吸收较好 ，肺 、奶等食物日渐充裕 ，除某些贫血人群 ，实践表明，抗生素 、非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，羊肝或牛肝外，或道听途说 、其他内脏 ，不吃动物内脏，动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，