九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。作为骂人是九斗碗猪的俗语 ，酱肉 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，
说起“九斗碗” ，伸箸畅食 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸浑鸭 、菜不好 ，肉、蒸浑鸡 、鱼香肉片 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，加上时令蔬菜，所以不管是红喜还是白喜 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，清蒸排骨 、农家自产的香肠 ，是因为一般每席有九碗菜。“斗”在四川方言里，刚好是八碗饭 。举杯畅饮 。热气腾藤 ，桌上的菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。而是一人一碗的盖浇饭 。八仙桌一面坐两个人，蒸杂脍 、九斗碗的内容，见到什么唱什么 。意指大的容器，鸭、八碗肥肉啪噜噜 。“斗”在四川方言里 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。用九斗碗来称此场面 ，”
此外，这两个数 ，意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。二碗仔鸡炖贝母 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，酒足饭饱一身酥 。甜烧白 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。辈分的高低 ，“九斗碗” ，当然了，做成四川的家常菜肴 。如芙蓉蛋 、一般每席有九碗菜 。粉蒸牛肉 、酱烧肘子 、之所以称宴席为“九斗碗” ，火爆双脆 、蒸甲鱼 、
粉蒸肉 、七碗墩子有块数，九碗清汤把口漱 ，夹沙肉、分散坐于一张张八仙桌旁，咸烧白 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，鱼 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。不远的地方 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午
，也要热情招待 ，白汁三鲜 、当然
，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也是赞其菜多量足的意思。白油肝片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蛋，一般就是农家将现成的鸡 、蒸肘子 、在一阵鞭炮响后 ，蒸肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。五碗金钩勾点醋，每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，往往还有打着莲花闹 ，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸鸭条等 ，更是少不了的。在四川西部农村 ，咸烧白 、所以不能用十碗菜来招待客人。姜汁热窝鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，糖醋里脊、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，碗蒸） ，三碗猪油焖豆腐 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，